大闸蟹体内的黑色物质可能是横膈膜，也可能是蟹胃。横膈膜是为蟹壳提供营养的组织。颜色的变化代表虾青素含量的增加或减少。蟹黄中间的黑色物质是蟹胃。饱腹后黑色物质较多，吃的时候要注意。
大闸蟹内部的黑色是横膈膜，是一种能从螃蟹内部组织为蟹壳提供养分的组织。它的颜色会随着季节的变化而变化，从秋天到冬天会慢慢从紫红色变成紫色、紫黑色、黑色。这里颜色的加重代表虾青素含量的增加。
