用冷水炖鸽子汤，因为用冷水炖鸽子汤可以改善鸽子肉的口感。最重要的是可以去除鸽子体内的血液和杂质，达到去腥的效果。煮鸽子汤的时候，可以放一些药材一起煮。提前在火锅里炒鸽子更有利于烹饪，煮出来的鸽子汤味道醇厚浓郁。
炖鸽子汤需要冷水。用冷水炖鸽子汤可以让鸽子肉更紧实，这样鸽子肉会更入味，口感更好。还有一个很重要的原因就是用冷水小火煮鸽子汤可以去除腥味，这样汤的味道会更加醇厚浓郁。
鸽子汤炖的时候一般会加入一些滋补的药材进行烹饪，所以用热水煮可能会破坏药材的营养价值。只有在冷水中慢慢煮，营养成分才能慢慢释放出来，营养成分最终被鸽肉吸收，才能最大限度地发挥滋补作用，提高营养价值。
炖鸽子汤的时候，最好提前把鸽子肉腌好。加入生姜，用冷水煮沸后，可以把鸽子的血清理干净，这样鸽子在熬汤的时候就不会有鱼腥味了。烹饪前，将鸽肉翻炒至鸽皮表面发黄，再加入热水煮汤，方便煮沸。
