面团越粗糙，做面团时加的水就越多。一般制作面团时，水和面粉要按10:3的比例制作，这样才能做出最好的面团。如果面团表面粗糙，可以加点面粉继续揉面；水分把握不好可以用高筋面粉。高筋面粉吸水性更强。
一般做面团的时候，水和面粉会按照一定的比例混合在一起。如果加水多了，面团会发粘，表面不平整；加的水少，面团里的面粉就揉不起来。所以一般来说，面团要按照水和面粉10:3的比例来做，这样面团才会光滑有弹性。
如果面团表面粗糙，可以加点面粉继续揉，直到面团表面变得光滑不粘手。并且揉面时要加冷水，否则面团发酵时间会加快。新手如果不能掌握揉面的水分，可以放量杯。他每次揉面团都会加一点，所以不会多放。
揉面的时候可以拉一部分出来。检查面团当前的干湿度和粘度，然后根据所需的口味进行调整。在制作面团的时候，有些高筋面粉的吸水率比普通面粉高，所以如果怕自己掌握不了水分的比例，也可以用高筋面粉来调节。
