山药是否焯水看个人需求。一般来说，最好将山药快速焯一下。具体制作方法是将焯水后的山药片倒入油锅中翻炒片刻，再将配菜翻炒至碎，再加盐翻炒3 ~ 5分钟。但是炖山药一般不需要焯水。
是否要焯水山药，看个人需求。一般如果想快速炒山药，最好将山药焯水一次，避免山药上的粘液引起身体不适。如果把山药放在汤里炖，山药不用焯水也能保持鲜美的味道。
炒山药的具体做法是先将山药去皮切片，再将山药片焯一下，然后放入油锅中炒一会儿，再放入青椒片、红椒片、胡萝卜片，炒到辣椒被切掉，再加入适量的盐继续炒3 ~ 5分钟，就可以做出美味的炒山药了。
炖山药的具体做法是先将血水焯过的猪骨、生姜、清水放入锅中，小火炖1小时，然后将山药片放入，小火炖30分钟，出锅前加入枸杞炖几分钟，出锅时再加入胡椒粉和盐，即可做出美味的排骨炖山药。
