煎鱼的时候，很多人会粘锅，主要是因为鱼比较嫩，里面没有厚厚的纤维组织。鱼体内的组织在高温下会容易分解，导热性差，容易粘锅。炒菜时最好在锅底抹一层姜汁，待油热后将鱼煎熟。
煎鱼的时候，也可以把鱼用料酒和盐腌一段时间，再放入煎锅里。这样也可以防止鱼皮粘锅。同时，火候是关键，主要是温火。鱼放入煎锅时，尽量不要碰它。如果一直炒下去，会适得其反。
