煎鱼的时候我们一般都是用中小火，这样可以避免鱼粘锅。如果我们用大火，很容易炸到鱼，产生大量的油烟。但研究表明，油烟中含有很多对人体有害的物质，容易引起一些并发症，不利于健康。
煎鱼的时候，火候的控制也很重要，也是成败的关键。一般来说，煎鱼时以中小火为主，不允许大火。否则鱼容易被炸焦，使油温过高，容易产生大量油烟，影响人体健康。
煎鱼的时候，如果火候控制不好，不仅容易粘锅，还会影响鱼的外观。最好先把锅烧热，倒少量油进去，然后把鱼放进去，主要是用中小火慢慢煎，等一面煎成金棕色的时候再翻面煎另一面。
如果用大火煎鱼，很容易产生大量的油烟，其中含有很多不利于人体健康的物质。当你经常闻到或吃油炸食品时，很容易增加肝功能的负担，还可能引起一些并发症，所以要特别注意。
