湖南省是三个吃辣的省份之一。湖南人不仅喜欢吃辣椒，辣椒的种类也很多。除此之外，还有四川省和贵州省。四川省的川菜是中国四大菜系之一，其代表菜都需要辣椒。但贵州省人喜欢吃酸辣，其酸辣特色全国闻名。
湖南省是全国公认的最辣的省份之一。湖南省是我国辣椒的主产区，湖南人不仅爱吃辣椒，而且吃辣椒的模式也很多，这些都与湖南省的气候和习俗密切相关。由于湖南省属于高湿地区，自古以来就有吃辣椒御寒防潮的习俗。
四川省在中国也以其辛辣的食物而闻名。川菜是中国四大菜系之一，鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、辣椒鸡丁、红烧肉等川菜的代表作品都离不开辣椒，否则就会失去特色。
贵州人家里基本都会放一些辣椒粉、辣椒油之类的麻辣调料，贵州一直有一句话，没有辣椒就活不下去。贵州基本上家家户户都有自己的辣椒。虽然辣椒的辣度不是特别高，但是贵州人吃的酸辣食物还是以酸辣为主，其酸辣味道在国内也是很有名的。
