松花蛋在密封恒温状态下可保存3 ~ 5个月，开封后保质期2小时左右。它是沙门氏菌的携带者，在生产过程中有一个变质的过程，所以很容易变质。在低温冰箱中无法抑制，但同时具有一定的药用和食用价值。
皮蛋在密封恒温状态下的保质期大概是3 ~ 5个月，品质和口感不会有太大影响。去皮皮蛋的保质期只有2小时左右。建议打开后尽快食用，也就是打开就可以吃了。因为制作过程中也有一个变质的过程，在空气氛中很容易变质。
皮蛋，也就是松花蛋，是沙门氏菌的强大营养载体。暴露在空空气中，容易被沙门氏菌感染和被灰尘污染，20 degC ~ 37 degC到C之间的温度是最适合沙门氏菌生长的，即使放在冰箱里也无法抑制其生长，食用后会引起人体中毒。
皮蛋不仅好吃，还有一定的药用价值。它富含蛋白质、脂肪、叶酸、维生素、磷、钠、钾、钙等营养元素。中医认为可以预防和缓解眼痛、牙痛、高血压等疾病，具有降火解酒的功效。但不适用于婴幼儿、脾胃虚寒及肝肾疾病患者。
