牛臀叫牛臀，也可以叫和尚头。其外观圆滑，脂肪含量高于其他部位，口感略涩。适合烤、烤、蒸等吃法。和很多便宜的牛排、烤牛肉一样，牛臀是主料，不容易变形，所以口感极佳。
牛的脂肪含量低，全身珍贵。通常牛屁股叫牛屁股，也可以叫和尚头。牛的屁股形状圆滑，比其他部位薄，味道略涩。平时可以烤、烤、蒸牛屁股。
很多便宜的牛排和烤牛肉都是以牛屁股为主要原料的。肉质鲜美，不易变形。平时适量吃牛肉，可以强健筋骨，化痰息风，强身健体，预防大小疾病。
下背的肉叫下背，前腿的肉叫牛筋，中间部分的肉叫牛肋。肉的不同部位适合不同的吃法。
