卡拉胶对人体的主要危害是，这种物质在高温和酸性环境下会降解为对人体健康有影响的物质，在卡拉胶摄入过量的情况下会抑制人体对矿物质元素的吸收。但我国对这种物质的使用有严格的标准，适量食用含有这种物质的果冻、软糖等食品不会有影响。
卡拉胶对人体的主要危害是在高温、酸性环境下容易降解，降解后的成分可能对人体有一定的安全隐患。据相关研究实验表明，卡拉胶摄入过多会抑制钾或其他矿物质的吸收，同时会引起肠胃不适。
卡拉胶是一种食品添加剂。在制作雪糕、软糖、果冻等食品的过程中会添加这种添加剂，可以使制作出来的果冻、软糖更有弹性、不粘腻，制作出来的雪糕会更加细腻滑爽，成型性和耐融性更好。
卡拉胶其实是从石花菜、石花菜等红藻海藻中提取的一种胶体。这种胶体亲水性好，所以又叫石花菜、石花菜。其实卡拉胶的使用是有严格标准的，适量食用卡拉胶制成的食品不会对人体造成影响。
