粘锅的原因

粘锅一般是因为锅底的油没有加热直接倒，也有可能是没有及时清洗，残留的蛋白质凝固在粘锅里，造成粘锅现象。炒菜时，盐等调料受热不均，时间长了也会出现粘锅，所以要用白醋清洗粘锅。

粘锅的具体原因

在加热的过程中锅底温度还没起来的时候，直接倒油，然后油渍等物质就会粘在锅底，产生粘锅现象。如果油炸食品，尤其是肉类食品没有及时清洗干净，蛋白质会在锅内凝固，这也是粘锅的具体原因之一。

炒菜过程中加入盐等调料时，如果不及时翻炒，盐会受热不均。时间长了会粘在锅底或者锅壁上。水分完全蒸发后，会粘在锅上。这时候就需要及时清理了。

如果有粘锅，可以加入粘锅加热，然后在锅内加入适量白醋，煮五分钟左右，再加入适量食用油，继续煮五分钟。用清水冲洗处理过的粘锅，使粘锅变得不粘。