莲藕时间长了变黑，一般是空气体氧化造成的。你需要用淀粉和水将莲藕清洗干净，然后用白醋浸泡五分钟，让发黑的莲藕逐渐变白。平时也可以提前将莲藕浸泡在白醋中，放在通风阴凉的环境中，防止莲藕变黑。
莲藕存放时间长了，在空空气中会被氧化，从而变黑。只要莲藕不发出异味，就要用淀粉和水把莲藕洗干净，然后浸泡半个小时左右。用白醋浸泡五分钟左右后，清水反复冲洗莲藕，使发黑的莲藕逐渐变白。
如果想长期保存莲藕，可以用清水洗净，然后用白醋和水按1: 10的比例稀释，浸泡5分钟左右即可。将处理过的莲藕放在通风阴凉的环境中，可以防止时间长了莲藕变黑。
通常莲藕炒的时候会变黑。如果想莲藕不变黑，可以用中火不断翻炒，不断加水，放葱花、姜末、米醋等调料。，这样不仅能防止莲藕变黑，还能让口感非常好。
