正常的豆芽要生长很久才会生根，但是豆芽无毒，可以食用。它们可以清洗后食用，也可以煮熟后食用。它们也能补充人体的蛋白质，但肠胃很难消化豆芽。
豆芽根的营养价值和豆芽本身差不多，富含胡萝卜素、钙、铁、锌等多种维生素。通常在煮汤的过程中，最好加入适量的豆芽根，这样不仅可以增加汤的味道，还可以增加汤的营养价值。
