腌菜放白酒的用处

白酒放在腌菜里，一方面是调味，另一方面是杀菌防腐。用白酒做酸菜，要先用八角、干辣椒、冰糖、盐做酸菜水，再把菜和酸菜倒入坛子里密封保存。

泡菜主要用于白酒。

白酒放在腌菜里，一方面是调味，另一方面是杀菌防腐。因为白酒中的酒精含量高，而且酒精本身具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌的生长，让咸菜保存更久。

生活中很多人在炒菜的过程中经常会加入一些白酒，主要是因为白酒可以起到调味的作用，特别是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面。

用白酒制作泡菜时，需要在锅中放入适量的水和盐，加热融化，然后放凉。然后加入八角、干辣椒、冰糖、白酒做成泡菜水。之后把酸菜水倒入坛子里，放入切好的菜，盖好，密封。一般2 ~ 3天后就可以吃了。