为什么牛肚越煮越硬

建队日2022-06-30  73

肚被结缔组织结构覆盖。如果长时间高温高热烹调,会破坏组织结构。这样一来,牛肚就失去了弹性,直到入口都很难咀嚼。如果用牛肚煮火锅或凉拌,最好是用锅煮,然后捞起。如果是爆炒,牛肚要最后煮。

肚是结缔组织结构。

很多肉类都含有结缔组织结构,包括皮肤、肌腱等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉不宜煮太久。如果暴露在高温下太久,牛肚内部组织会被破坏,失去弹性。所以煮好的牛肚很难咀嚼,不仅口感不好,而且营养也大大降低。

吃牛肚的时候,最好提前洗干净。先用小苏打泡在水里,再用食醋反复搓,这样就能去除牛肚上的腥味。洗完后,晾干。在煮沸的过程中,将水或汤煮沸。把牛肚放在锅里,稍微烫一下就捞出来,这样味道会有嚼劲。

牛肚的制作方法有很多,比如爆炒、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌菜或者配菜,记得放入滚烫的汤中煮,以免影响口感。如果是爆肚,先放配菜,再放爆肚。翻炒几次,直到肚变深,就可以出锅了。

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