碳水化合物是由碳、氢、氧组成的营养素，为人体热能提供能量。可以分为两类，比如可以被吸收利用的大米和小麦，以及含有纤维素的胡萝卜和芹菜。人体每天需要50 ~ 100g的碳水化合物，可以通过吃谷类等食物来补充。
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，是人体热能来源中最廉价的营养素。一般在食物上分为两类。一类是大米和小麦粉中含有的单糖和双糖，在我们的生活中非常常见，另一类是人体无法消化的无效碳水化合物，如人体必需的纤维素。
人体为了健康，每天至少需要摄入100g可消化的碳水化合物，否则会造成碳水化合物缺乏。最常见的补充方式是多吃大米、小麦、玉米、高粱等农作物的食物。还可以吃甘蔗、甜瓜、西瓜等水果来补充，也可以为人体补充多种营养。
碳水化合物是体内不可缺少的物质，能为人体提供热量和能量，维持大脑功能的正常运转，调节脂肪代谢，排毒护胃。多吃含碳水化合物的食物可以提高机体抵抗力，但摄入过多会导致高血脂、糖尿病等疾病。
