一夜没坏的大米可以用来炒菜。冬天气温低的时候可以继续吃过夜。夏天气温高的时候米饭容易变质，但是如果放在冰箱里低温保存，可以用来炒饭。味道更好，有淀粉抗性，消化速度慢有助于减肥。但是煎的时候一定要完全煎透，彻底加热。
冬天隔夜饭不会坏，第二天可以继续吃。如果是在夏天高温高湿的环境下，米饭很容易隔夜滋生细菌，不建议食用。但隔夜饭如果放在冰箱里低温保存，隔夜也不会变质，用来炒饭味道更好。
吃剩的米饭一定要合理存放，避免变质浪费食物。最好将剩菜快速冷却后放入容器中盖好，或者用保鲜膜包好密封，放入冰箱低温保存。您可以冷藏或冷冻它们，以尽量减少与外界空气体的接触时间，4 deg冷藏不超过三天。
用隔夜饭做炒饭时，可以先用微波炉和蒸锅煮。炒的时候一定要炒的完全彻底。隔夜米从冰箱里拿出来后有点回生，不像新鲜米那么粘，颗粒清晰，弹性好。用于炒饭，不仅味道好，而且有抗淀粉，消化慢，有助于减肥。
