一般情况下，不建议在冰箱里吃隔夜的银耳。由于银耳在冰箱中放置时间过长，即使在低温环境下也容易滋生致病物质，里面的营养成分会逐渐流失，容易引起肠胃不适。所以，出于安全考虑，最好不要吃隔夜的银耳。
银耳是一种营养极其丰富的滋补品，但平时不适合放在冰箱里隔夜食用。因为银耳是低温保存的，如果长时间保存，里面的营养成分会逐渐流失，容易滋生很多致病物质，对人体健康也是不利的。
所以偶尔放冰箱里隔夜吃也不会对人体有影响。但如果长期食用，隔夜后的银耳会形成一种烟硝酸盐的物质，在人体内积累，容易导致肠胃不适。所以，保险起见，最好不要隔夜吃银耳。
