通常蜂蜜发酵后只要不变质就可以吃，但是里面的营养成分会流失很多。如果变质发臭，就不能再吃了，以吃新鲜蜂蜜为宜。否则不仅会刺激肠胃，还会引起食物中毒。
蜂蜜是滋补佳品，具有很高的治疗价值。一般来说，蜂蜜发酵后不适合食用。主要是由于蜂蜜含水量高，促进了其中真菌的繁殖，从而造成蜂蜜发酵的现象。这样也会导致蜂蜜变稀，没有异味就可以吃了。
如果蜂蜜发酵了，会有刺鼻的味道，所以这种蜂蜜不能再吃了。说明这种蜂蜜变质了，含有对人体有害的物质。长期食用后，容易刺激肠胃，还可能引起食物中毒。
但是对于任何蜂蜜来说，只要不变质，都是可以适当食用的，对健康不会有太大的危害。但与新鲜蜂蜜相比，其营养价值会低很多，所以最好在平时适当保存蜂蜜，以利于人体健康。
