在自制米酒的过程中，如果这期间出现了错误的步骤，就很容易导致米酒中含有酸性物质。如果在蒸熟的糯米中加入一些酒曲而不冷却，很容易在空气体中发生氧化反应，米酒就会变酸。冷却后再加入更好。
如果装黄酒的容器密封不严，容易造成空气体进入，时间长了容易变质。生产过程中最好循序渐进，不要急躁。黄酒储存时，检查是否密封，以免影响黄酒的口感。
如果自制的米酒变酸了，可以试着加点小苏打。很可能是米酒发酵过程中产生了一些酸性物质，加入小苏打可以中和这些酸性物质，从而使米酒的口感更好。同时，你可以在酒的上面放几片姜，防止酒变质。
