一般来说，最好不要吃生银杏果。因为银杏果有毒，如果生吃银杏果过多，很容易引起中毒。最好做成熟食或者蜜饯。同时，也不要吃太多的熟食。对于5岁以下的孩子，禁止吃银杏果，否则不健康。
银杏是一种营养价值很高的食物，但最好不要生吃银杏。因为新鲜的银杏含有小毒，除了淀粉、蛋白质、脂肪之外，还有一种叫氢酸的物质，这种物质通常是绿胚中毒性最大的。如果生吃银杏过多，很容易导致食物中毒。
所以银杏果配熟食或者蜜饯吃比较好。即使油炸后也含有一定的毒性，但这种毒性很低，所以不要吃太多，但最好吃去心的银杏果仁。况且，5岁以下的孩子应该禁止吃银杏果，否则不利于身体的健康成长。
银杏果最好高温处理后再吃。可以用锅煮，也可以放微波炉里。在高温下加入可以降低氰化物和白果酸的活性，可以减弱其毒性，这样人再吃银杏果就会安全很多，基本不会中毒。
