牛三鲜是指牛肉、牛筋、牛肚。这三种食物受到许多人的欢迎。它们营养丰富，蛋白质含量比猪肉高几倍，而且低脂肪、低热量、高维生素。经常食用可以起到暖脾胃的作用。
牛三鲜是生活中常见的一道菜，营养丰富。通常牛三鲜是指牛肉、牛肚、牛筋，民间俗称牛三鲜。其中所含的蛋白质比猪肉高一倍，脂肪和胆固醇含量很低。对于肥胖者或高血压患者来说，是最滋补的产品。
制作鲜牛肉时，先将鲜牛肉洗净，牛筋切块，牛肚切片，然后放入锅中，加水煮熟，然后一次出水，再将牛肉洗净切片，锅中加入适量的油，加入豆瓣酱、姜蒜片、八角、辣椒面，炒至香味四溢。
将三鲜牛肉全部放入后，加入适量酱油，翻炒至香，再加入适量水、酱油、醋炖。如果条件允许，可以加入适量的股票。牛肉熟了，就可以开锅了。起锅前放点味精，起锅后放葱花。
