凝胶主要是从动植物中提取的成分。它是一种弹性半固体，粘度高，液体量大，但没有流动性。它在生物体中占有重要地位。按其弹性可分为弹性凝胶和脆性凝胶。可应用于食品加工、医药、日化、科研等领域，用途广泛。
凝胶主要是从动植物中提取的成分。它是一种高粘度、外观对称、液体量大但无流动性的弹性半固体。它在生物体的组成中起着重要的作用。肌肉、皮肤、血管壁、毛发、指甲、软骨等。在人体内可视为凝胶。
弹性凝胶按其弹性可分为弹性凝胶和脆性凝胶。弹性凝胶干燥后体积会缩小很多，但扔出去还能保持弹性，等重新吸收介质后又会重新膨胀。比如明胶，脆性凝胶在失去或重吸收分散介质时体积不会发生变化，但会失去脆性和弹性，因此被广泛用作吸附剂。
凝胶可用于食品加工、医药、日化、科研等领域。比如制作果冻、软糖、冰棍等食品时，加入凝胶作为培养基，使其膨胀，增强韧性，使食品更加爽口。
