凉拌海带不能隔夜吃，否则会危害身体健康。凉拌海带加工时被污染。隔夜海带受细菌和空气体氧化作用产生病毒，食用后可能中毒。所以最好当天食用，这样才能充分吸收其营养，保证食用时的口感。
隔夜的凉拌海带最好不要吃。当冷海带被加工时，它会受到更多的污染。隔夜后的食物特别容易滋生细菌，变坏。而且海带中含有大量的硝酸盐，经过一夜的时间受空气体和细菌的氧化作用产生病毒，食用后会危害人体健康。
凉拌海带最好当天煮熟吃，这样既不会损失营养，又能保证新鲜度。食用前将海带浸泡6小时左右，以免营养成分溶于水中，降低其营养价值。
海带不宜过量食用，否则碘摄入过多会危害人体健康。比如甲亢患者吃了会加重病情。此外，海带中含有一定量的砷，过量食用会导致砷中毒。孕妇和产妇食用后吸收的碘会随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
