湿花生可以通过阳光照射和冰箱冷冻吸收水分，防止油炸时炸锅糊锅。炒的时候要注意火候，不断翻炒，防止火煎。炒好后滴几滴白酒，去除花生中的水分，防止炒后再次受潮，口感更香脆。
湿花生在油炸前，可以通过阳光照射和冰箱冷冻吸收水分，恢复口感，避免油炸时花生变成糊状。但严重受潮发霉的花生一定不能吃，也不能油炸，以防吃后出现健康问题。
油炸前将花生洗净，然后控制水分，防止油炸。然后在干锅中倒入适量的油，以淹没花生为准，小火翻炒，控制火候，让花生受热均匀，关火，控油，放入锅中，晃动，迅速冷却，使花生更加酥脆。
炒好后，还可以在花生上滴几滴白酒。利用白酒的挥发性，可以去除花生中的水分，防止油炸花生受潮。存放时间更长，口感更酥脆。同时，白酒还能起到杀菌消毒的作用。
