用来做蛋糕的面粉是低筋面粉，简称低粉，也叫蛋糕粉。它是一种由面筋含量低、蛋白质含量低的小麦加工而成的面粉。外观是白色的，摸起来容易结块。使用时不需要太多的水，适用范围小。它通常被用来制作蛋糕、饼干、冰淇淋和其他食物。
蛋糕粉是低筋面粉，也简称蛋糕粉。是指含水量13.8%，蛋白质低于9.5%的面粉。这是一种由小麦加工而成的面粉。低筋面粉用的是不同的原粮，所以加工出来的面筋含量比较低，面粉中的蛋白质也低。
低筋面粉在外观上比其他面粉更白。在手感上，你可以感觉到低筋面粉握成一团很难松散。低筋面粉细腻，使用时由于面粉中面筋含量低，揉面时要加的水的用量比高筋面粉少。
相对于中筋和高筋面粉，低筋面粉应用广泛。除了做蛋糕，还可以用来做蛋糕、食品厂的饼干、冰淇淋、春卷。
