竹笋中含有大量的黄色素，放入锅中煮熟后会逐渐渗出，使竹笋慢慢变黄。这是正常现象。如果竹笋还没煮熟就开始变黄，可能是存放时间太长造成的。这样的竹笋不适合吃，会拉肚子。新鲜的竹笋煮熟后会变黄。
竹笋本身就有很多黄色素，颜色是黄色的。通常，竹笋煮熟后会变黄。这是正常现象，它的黄色汁液会渗出来。这样的竹笋营养价值特别高，味道也非常好。
如果竹笋还没熟，就开始发黄，而且还有刺鼻的味道，说明竹笋放太久了，变质了。这样的竹笋不适合食用，会出现腹泻等不良症状。
鲜笋去皮后，需要先清洗干净，放入沸水中焯一下，时间5分钟左右。这时，它们会逐渐变黄。然后，把它们放在锅里煸炒或文火煮。这个时候竹笋会越来越黄。等他们煮半个小时左右就可以吃了。
