用清水浸泡竹笋，可以去除草酸等对人体有害的物质，减少对人体的危害，还可以防止竹笋变苦、纤维化，使竹笋口感更好，营养价值更高。可以将竹笋用清水浸泡一两天，阴干，然后焯水煮熟。
如果竹笋不泡水直接吃，会影响口感。此外，它们还含有草酸等对人体有害的物质。如果不用水浸泡直接食用，会对人体健康造成危害，并可能引起食物中毒等不良症状。
黄汁、草酸等成分也会使竹笋变苦。不用水浸泡，竹笋会逐渐纤维化，降低竹笋的营养价值，影响竹笋的口感。通常情况下，吃之前需要将它们浸泡并沥干水分。
刚买回家的鲜笋，可以用清水浸泡一两天，然后放在阴凉的地方沥干，放在锅里用开水焯一下，可以直接煮熟吃，也可以装罐储存慢食。
