油条又冷又硬，可能是因为膨松剂配方不合理。油条推荐选择QS认证的无铝膨松剂。也可能是面粉的面筋含量高造成的。最好是按照一斤面粉加一两明矾，两两碱，三两盐混合。
油条凉了会变硬的原因可能是膨松剂配方不合理。为了避免这种情况，建议选择QS认证的无铝油条膨松剂。用这种膨松剂制作的油条非常脆、大、色泽红润。
面粉配方不合理也是油条又冷又硬的原因之一。用来做油条的面粉应该遵循 明矾的一、二碱、三盐 原理，指一斤面粉加一两明矾，两两碱，三两盐，以避免油条又冷又硬的现象。
也可以把油和鸡蛋倒入面粉中避免这种现象。
