油炸油条比较硬，主要是膨松剂、火候、揉面方法、面粉品种等方面。做油条最好选择专用面粉，按照 明矾的一、二碱、三盐 原则。如果油条变软了，可以把油条再炒一会儿或者加点鸡蛋和油。
油条的硬度与添加的油条膨松剂、油炸温度、揉面方式、面粉品种密切相关。用特制的面粉做油条，然后按照 明矾的一、二碱、三盐 原理，就是一斤面粉里要放一两明矾，两两碱，三两盐。
如果想避免油条，可以将适量的面粉、米粉、面点混合均匀，然后在混合好的面粉中加入白糖、盐成面团，盖上干净的湿布，醒发10分钟左右，揉一次，重复一次，切成条状，用保鲜膜包好，25℃发酵6 ~ 8小时，最后油炸即可。
还可以在揉面的过程中加入一点油和鸡蛋，可以避免油条变软的现象，口感会比较酥脆。
