湖蟹死亡后，体内会滋生细菌和有毒物质，高温蒸煮后无法杀死，所以死亡的湖蟹已经不适合食用。人工蟹杀死后，需要在短时间内食用，防止其蛋白质降解滋生细菌。冷冻新鲜的螃蟹可以延长它们的保存时间。
湖蟹死后，体内开始滋生有毒物质和病菌。这种有毒物质在高温下不会被完全杀死或破坏，所以死了的湖蟹已经不适合食用了。人食用后容易出现肠胃不适，严重者甚至会感染病菌。
