因为天气冷,气温低,不符合养发的要求。室温在20-30度之间时,面团发酵约1小时。当室温低于20度时,面团发酵可能需要2小时左右。室温低于10℃时,发酵可能六七个小时都完成不了。
当酵母将淀粉转化为糖,并在面团内部的有氧环境中消耗时,会释放出二氧化碳气体,然后面团开始膨胀。
发酵时间取决于温度,夏季较短,冬季较长。当面团体积增加两到三倍时,可以开始以下操作。