食用碱放凉粉中的作用

果冻里放食用碱主要是为了中和面粉的酸性，增加果冻的爽滑度，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，食用碱可以消除二氧化碳的酸味。但需要注意的是，食用碱不能用太多，否则也会影响果冻的口感。

把果冻放在食用碱里可以防止它变酸。

在制作凉粉的过程中放入食用碱，可以防止凉粉变酸，增加爽滑度。因为面粉和热水混合会分解里面的糖分，产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性正好可以中和二氧化碳的酸性。

凉粉的具体制作方法需要将200g左右的红薯粉和两杯水倒入碗中，搅拌均匀，然后加入适量的盐和食用碱，再将搅拌均匀的红薯粉放入有水的锅中，用火加热，红薯粉会逐渐凝固。最后将凝固的红薯粉冷却，切成块，再撒上调料即可食用。

在制作凉粉的过程中，一定要控制好红薯粉、水、食用碱的比例。将红薯粉倒入锅中时，最好用过滤网过滤，以免凝块。大火煮红薯粉时，需要不断搅拌，防止粘锅底。