豆芽第二次发芽可以继续吃。继续食用不会对人体造成任何不良影响，所含的营养成分也不会流失。豆芽最好在发芽后的短时间内油炸，这样豆芽的口感会更脆。
豆芽是一种非常有营养的蔬菜，含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素。平时多吃豆芽有助于调理身体，对人体健康很有帮助。
但是豆芽最好在发芽后不久就炒。这样的豆芽口感酥脆，营养含量相对更高。炒豆芽的长度应该在一个手指左右。如果豆芽太长，那就叫老化，这样的豆芽口感会稍微差一点。
