炸糊后不建议吃油辣椒，会产生致癌物质，再吃会影响身体健康。制作油辣椒时，可以用温度计测量油温，160℃油炸更好。把油烧到冒烟，关火静置3分钟再加入辣椒粉，可以有效防止辣椒粉高温油炸。
炒辣椒会产生致癌物质。长期食用会影响身体健康，增加患癌几率。况且炒辣椒会产生苦味，会大大降低炒辣椒的口感和风味。所以，最好不要吃炒辣椒。
炒油椒的时候，不要用太热的油温。油烧到冒烟后不要马上加辣椒粉。此时油温最高可达200度，很容易把辣椒炒熟。可以用温度计测一下，油温降到160 ~ 170度的时候加胡椒粉比较好。
也可以把油烧到冒烟，关火，静置3分钟左右再加入辣椒粉。这时候油温大概七成热，正好可以吹出辣椒的香气，不至于烧焦。不要马上吃刚煮好的油辣椒。如果你让它静置一夜，味道会更好。
