紫薯发芽就可以吃了。它们不含有毒物质，但是味道不好，营养会流失。发霉的紫薯不能吃，里面的毒素会对人体产生不好的影响。紫薯储存时，可放在阴凉干燥避光的地方，可避免紫薯发芽发霉。
紫薯芽发芽后可以继续食用。紫薯芽不含有毒物质，不会对人体产生不良影响。但发芽后的紫薯会失去大量水分，口感变差，营养成分也会有不同程度的流失。最好不要吃。
如果紫薯不仅发芽，还发霉，就不再适合食用了。发霉的紫薯含有红薯酮，严重时会造成肝功能损害，甚至死亡。不要吃这种紫红薯。
存放紫薯时，可以存放在阴凉干燥的地方，用报纸包好，或者放在纸箱里避光保存，可以有效防止紫薯发芽。不要放在温暖潮湿的地方，会让紫薯发霉。
