肉难炖时，可以先将肉放入酱油中煸炒，再加入配料和水进行炖煮，这样可以有效缩短炖煮时间，更容易炖煮。炖肉时还可以加入片状或丝状的橘皮。橘皮不仅能去除肉的腥味，其中的酸性物质还能软化肉。
肉总是炖的时候，可以先用酱油在锅里炒一下，再加入食材和水炖。酱油的成分可以软化肉质，有效缩短炖肉的时间，使肉炖熟，增加肉的口感。
还可以准备橘子皮之类的食材。首先将橘子皮切成片和丝，用清水洗净。在炖肉的过程中，加入适量的橘皮片和切丝。橘子皮中的酸性物质可以使肉变软，便于炖煮。不建议炖太久。
如果直接把肉放在锅里，用大火煮，也会使肉煮得不熟，破坏肉的新美。通常需要先加盐，用小火煨水，再用大火煮。盐可以固化锅里的蛋白质，使肉不容易被破坏。
