猪油凝固点高。在常温下，猪油比其他食用油更容易凝固，而且含有较少的不饱和脂肪酸，所以容易凝固。如果没有凝固现象，可以再次煮沸凝固。一般容易凝固的猪油蛋白质含量较低。
猪油容易凝固主要与脂肪酸和温度有关。如果猪油开始凝固，说明猪油的脂肪酸低，不饱和，也说明环境的温度低。这是很正常的现象，冬天猪油凝固很快。
如果猪油不凝结，说明油脂的脂肪酸含量高，饱和度高。这时候可以放回锅里煮，可以减少猪油的脂肪酸，等一会儿又会凝结。
一般容易凝固的猪油蛋白质含量较低，不建议吃不易凝固的猪油。蛋白质含量相对较高。如果大量食用猪油，肠胃难以消化，容易导致消化不良、肥胖等不良症状。
