咸鸡蛋为什么会出油

咸蛋会出油的原因

咸蛋黄中脂肪成分较多，其次是蛋白质的含量。两种成分均匀分布在一起，但放入盐水中腌制，蛋白质会凝固，脂肪会分解，逐渐变成油，聚集在蛋黄表面，而这种油就是所谓的脂肪。