凉面用芝麻酱还是花生酱

芝麻酱通常作为冷面的调料，其中最有特色的是北京芝麻酱冷面。不过除了北京的芝麻酱冷面，国内的山西、广东、四川、新疆等地都有不同的冷面做法。

凉面芝麻酱

冷面一般是用芝麻酱而不是花生酱做的。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要面条、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等。

做法是将少量芝麻酱和盐水倒入碗中，用筷子搅拌均匀，将面条放入冷水中煮熟，然后放入盛有芝麻酱的碗中，不断翻动和挑选，加入黄瓜丝、萝卜丝、醋、蒜等调料即可食用。

冷面是一种特色小吃。除了北京芝麻酱冷面，还有山西雁北冷燕麦面、广东鸡蛋冷面、四味冷面、新疆冷面、葱油冷面等多种做法。