案板，也叫案板，是烹饪中特别重要的工具。
当我们切蔬菜和肉的时候，我们都需要一个案板。
很多人喜欢花大价钱买刀和锅，却只愿意买降价的菜板，这实在是对自己和家人的不负责任。
砧板要接触大部分的烹饪食材。无论是好是坏，安全与否，都影响着你和家人的健康。每个案板都有自己的用法和寿命。今天，我来教你如何选择合适的案板。
市面上的砧板种类挺多的，但粗略总结，还是主要有四种:实木砧板、竹制砧板、塑料砧板、钢化玻璃砧板。此外，还有由稻壳和合成橡胶等材料制成的新型砧板。可以根据每种砧板的优缺点，选择适合自己家庭的砧板。
木制案板。
优点:密度高，使用牢固。因为木质案板韧性高，切的时候手感更好。
实木砧板真的很耐剁。适合剁肉、骨头和一些硬食材。
而且实木案板坚韧厚实，用起来手感很好。
缺点:长期使用会产生木材残渣，尤其是硬度不够的木质砧板，会产生更多。
选择起来很麻烦。市面上的木质砧板质量参差不齐。不粗心的话会选择质量不好的木质砧板。你要擦亮眼睛，注意选择。
实木砧板种类繁多，难以选择。
一般来说，银杏木、皂角木、桦木、柳木的口碑都不错，但是价格比较乱。口碑好的比较贵，价格在150~350左右。
另外，有些木材有毒，有臭味，比如乌木。
而且有些木材比较疏松，比如杨木，容易开裂，产生刀痕。
这些都不适合做案板。选择的时候要仔细筛选。
竹制案板。
优点:不容易造假，质量比较稳定。
表面不使用化学物质的天然材料，使用起来相对健康。
缺点:不能用来切割硬物，不能承受较重的打击。
硬度比较高，容易伤刀。
没有韧性，用起来没有刀感。
表面很滑，切冻肉的时候很容易割伤手。
不过有几款是全竹的，耐砍，可以用来剁肉，不用化学粘合剂，不容易裂，比较环保，但是价格有点高。
塑料案板。
优点:重量更轻，便于携带，价格更便宜。
材质有聚乙烯PE和聚丙烯PP两种，一般PP比PE耐热，更硬，更适合做案板。
选择塑料砧板时，要注意选择颜色均匀、半透明、无杂质、无刺激性气味的。
缺点:容易留下刀痕，产生细菌，容易变形，遇热产生有毒物质。
现在塑料菜板套装在厨房也很受欢迎。这套一般由3到4块不同功能的菜板组成。每个砧板都有非常明显的颜色区分，比如熟食、肉类、海鲜、水果和蔬菜。而且根据不同的功能设计了不同的细节，比如切肉时出血的凹槽，切海鲜时防滑的颗粒感等等。
这样可以避免食物的交叉污染，让食物更加卫生安全。
拼接还是不拼接？国内消费者对拼接板的接受度还是比较低的，认为全木会更安全耐用。其实拼接会用到胶水，但是木胶可以达到食物接触的程度，所以不能一概而论。
另外，整块木头会不会更耐用？不一定是这样的，因为不同的木材有不同的性质，有些木材很容易变形，比如前面提到的榉木。整块木头不到两天就会弯曲，但是拼接板只要结构合理就可以避免开裂变形。
保养很重要。
目前有些砧板在出厂前会涂上一层植物油，起到保护作用，避免砧板因水分不平衡而开裂或变形，其中橄榄油最好，无异味。【/br/】随着菜板使用次数越来越多，这层保护层就会流失，需要重新上油保养。一般用干布擦拭即可。
日常使用，大部分菜板只需要切割、清洗、晾干、竖立或悬挂即可。
如果砧板长时间放在阴暗潮湿的地方，会滋生霉菌，尤其是黄曲霉，是国际卫生组织公认的一级致癌物，比砒霜毒性大68倍。
此外，案板上的渣滓会使蔬果发出臭味，食物吃进肚子里会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻。
所以，经常做饭的人，尤其是家里有宝宝的姐妹，一定要在厨房配备一个防霉、耐砍、易清洗的砧板，这样一日三餐才能更卫生，家人才能吃得更健康。
选择一款满意的实木菜板，还是需要一些思考的，目前网购平台上的雷区还是很多的。
选购时，尽量选择信誉好的产品。也有一些进口品牌性价比不错，质量安全有一定保证。
