为什么磨刀时要加点水？

主要用于降低温度，防止温度过高时刀片软化，失去钢铁的硬度。另外，水有一定的润滑作用，减少了刀片与磨石之间的摩擦，从而使刀片更加光滑耐用。

主要作用是散热，因为再细的磨石也是由细沙粒组成的。干磨的话，沙粒会脱落，刀片会刮伤。如果加水，会形成极细的砂浆，使刀片均匀地摩擦。最锋利(最薄)的刀片可以磨出来，不会损坏，所以磨刀的时候要加点水。

刀大多是金属做的，很容易传导温度。刀在磨石上越磨，温度越高。为了保护手，方便工作，必须想办法降低刀的温度，适量加水，摩擦产生的热量可以被水分子吸收，变成蒸汽带走。因此，温度不会稳定上升。