蟹黄是螃蟹的什么部位？
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卵巢
蟹黄主要指雌蟹的卵巢和卵细胞，有时也指蟹的肝胰腺。
蟹黄主要是母蟹体内的卵巢和卵细胞，但也可能会刮去一些内脏。
吃大闸蟹基本上是在它的繁殖季节。蟹黄的体积大，颜色橙黄明亮，恰恰说明母蟹的性腺已经成熟。这种蟹黄一般比较好吃。
蟹黄的粗脂肪含量高达15.66%，而蟹肉只有1.13%。蟹黄的脂肪含量明显高于蟹肉。蟹黄的脂肪含量高于其他鱼贝类卵巢，这也是蟹黄好吃的原因之一。
蟹黄中蛋白质的含量高达24.08%，也高于蟹肉。
蟹肉和蟹黄的钙含量也相当高，分别为1.89%和1.65%。
脂肪酸分析表明，蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸比例相近，但蟹黄中单不饱和脂肪比例较高，蟹肉中多不饱和脂肪酸比例较高。
蟹黄中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需脂肪酸分别占8.4%、3.2%、4.6%。
蟹肉中n-3脂肪酸的含量高于蟹黄。如蟹肉中EPA(C20:5w-3)和DHA(C22:6w-3)的比例明显高于蟹黄，分别为12.4%和9.7%。而蟹黄中EPA和DHA的含量低于3%。
所以，蟹肉仍然是n-3脂肪酸的良好来源，一般认为蟹肉的脂肪酸比例会更健康。
除了这些，蟹黄一般都含有大量的胆固醇。
鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上，蟹黄比鸡蛋高。每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏也差不多；每100克蟹肉中的胆固醇约为60-70毫克。
所以，高血脂高胆固醇的人最好少吃蟹膏。
