糖分子都含有多羟基，多羟基中的两个氢原子之间有一定的距离，正好可以和舌头上的味觉感受器形成化学匹配。
这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后通过神经传递到大脑，使人产生甜味。
人类可以感受到甜、苦、咸、酸、鲜五种基本味觉，其中甜是人类最喜欢的基本味觉，甜的食物通常可以提供身体所需的碳水化合物。
说到糖，我们首先想到的肯定是食用糖。
糖是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，也称碳水化合物。它是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
糖可分为三类，即单糖、二糖和多糖。
单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的糖，其化学式可表示为:C6H12O6。常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。双糖是由两个单糖单元通过脱水反应形成共价键称为糖苷键。
在脱水过程中，一个单糖分子脱去氢原子，另一个单糖分子脱去羟基。二糖的化学式可以表示为:C12H22O11。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖等。多糖是由几个单糖单元脱水反应形成的。多糖的化学式可表示为:(C6H10O5) n .常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原和木糖。
那么为什么糖总是甜的呢？其实我们的舌头上有很多小突起，是人类的味觉感受器 mdash mdash味蕾。
味蕾主要分布在舌、腭、咽的黏膜中。
哺乳动物的味蕾大多呈球形，顶端在口腔的上皮表面有一个开口，称为味孔。
味蕾由50 ~ 150个味蕾细胞组成。在味觉细胞的表面，有许多味觉感受器。当不同的物质与不同的受体结合时，我们的大脑可以感受到不同的味道。
什么样的分子结构能与味觉细胞表面的受体结合并传递到大脑 Sweet 信号在哪里？长期以来，人们一直试图弄清楚这个问题，但时至今日，谜团仍未完全解开。
大多数学者认为糖是甜的，因为所有的糖分子都含有多羟基。在多羟基基团中，两个氢原子之间有一定的距离，正好可以和舌头上的味觉感受器形成化学匹配。
这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后通过神经传递到大脑，使人产生甜味。
比如乙醇没有甜味，但是乙二醇很甜。
乙二醇的分子结构中有一个甜味单元，但它并不甜，因为乙醇的分子中没有这个基团。
葡萄糖和乳腺的分子结构中也含有这种甜味单位，所以也是甜的。
人的舌尖对甜味最敏感。当糖接触到舌尖的味觉细胞时 mdash在甜蜜单元；哦，用舌尖的甜味感受蛋白质 mdashNH2结合形成氢键，让人感觉很甜。
但是，各种糖的甜度是不一样的，因为糖中可以形成单或双氢键。
所以，不是所有的糖都是甜的，比如淀粉、糖原、纤维素都不是甜的。
