成都特色小吃“冒菜”的做法

牛肉半斤，菜花半斤，土豆一个，西葫芦一个，莲藕半根，豆芽半斤，金针菇半斤，盐，郫县豆瓣酱，辣椒等基础调料。

将牛肉、土豆、莲藕、西葫芦、莲藕切成薄片，不薄不厚，30厘米左右。

锅里放油，油热的时候放入小半碗郫县豆瓣酱翻炒，再放入蒜粉，姜末继续翻炒。

加入半锅左右的水，放入一茶匙茴香、两片桂皮、三片香叶、两茶匙香油、两茶匙花椒油、五个小米椒、两茶匙花椒和花椒粉，等沸腾后，搅拌均匀，然后转小火，盖上锅盖煮20分钟。煮锅底调味，将香料的香味融化在锅底。

依次放好准备好的素菜和牛肉。先把牛肉煮7分钟左右，再加入土豆和西葫芦，煮4分钟左右。最后加入莲藕，煮3分钟左右。基本上就可以煮了。

最后可以加入少许芹菜和香菜，煮1分钟左右，增加风味。
出锅后撒一点香菜和白芝麻，更入味。

很多蔬菜都可以用来做冒菜，不只是这几种。
好味道的“冒菜”关键是汤，煮蔬菜的汤。如果味道好，按照后熟先放的原则放入蔬菜，煮几到十分钟，美味的冒菜就做好了。