泡菜坛子的选择很重要。最好选择用粘土做的旧罐子，罐子底部要不上釉，这样才能保证透气性。
泡菜选料也很重要。不管什么材料，最好是当季的，比如嫩姜、豇豆、辣椒。当季的新鲜蔬菜味道会更好。
还有泡菜水。制作泡菜水最好选择井水，加入适量井盐。如果用调料，各家口味不同，没有定论。
比起这些所谓的招数，想要做出好吃的泡菜，更重要的是用心。比如做泡菜前仔细清洗罐子和食材。用心做的东西都是最好的。
