煎饼果子起源于天津，所以正宗的天津煎饼果子是用绿豆面在外面做一层煎饼。
当然，由于不同地区的饮食习惯不同，做法也略有不同。在许多地区，白面、绿豆粉和玉米粉混合在一起做成煎饼。
因为纯白面粉做的煎饼口感差，大部分地区还是用粗粮和白面粉混合的方法做煎饼。普通的黄豆和荞麦粉也可以用来做煎饼果子。
在很多地区，还可以在米粉中加入米粉，如黑米粉、小米粉、面粉，做成煎饼果子。
