泡芙总是烤不成形是什么原因？

未完成的面粉
未完成的面粉可以吸收更多的水分。烘烤时，面粉中的水分会变成水蒸气，水蒸气会将面团散开，形成蓬松的泡芙。所以泡芙不烤，可能是面粉没烫到。

面糊不够干
面糊太湿不容易干，所以面团很软，不膨胀。
如果面糊太干，膨胀不够，皮就会显得很厚。
所以在制作面糊的时候，首先要确认面糊的干湿程度。用筷子夹起面糊，把脸往下拉伸4cm不掉下来刚刚好。

烘焙温度不够
先用高温快速蒸发面糊的水蒸气，这样面团就会膨胀。温度一般在220度左右。
当面团膨胀时，将温度调低至180度左右，以防止面团塌陷。如果面团塌陷，说明温度不够，适当提高温度。
如果用220度的高温烘烤泡芙，泡芙很容易糊。
180度低温烘烤，泡芙不会膨胀，所以有可能是因为温度不够烤出来的泡芙没有成型。

烘焙时间不够
烘焙泡芙的时候，不能中途拿出烤箱。如果泡芙没有熟，泡芙的外壳会立即塌陷，不会再膨胀，所以你必须等到泡芙完全熟了才能离开烤箱。