枣皇千层糕的做法
工具/材料
去核红枣300克
75克糖
木薯粉230克
成粉35g
6000毫升水
适量的桂花油和糖
操作方法
01
先将去核切半的红枣放入碗中，隔水蒸熟。
红枣和水的比例是1:2。开大火蒸1小时左右，至红枣软烂。
02
蒸熟后取出红枣，滤出枣水，用勺背轻轻压出红枣所含的水分。注意不要用力过猛，防止枣泥混入水中。
03
在榨好的枣子水里放一块糖，煮到糖融化。边煮边不时搅拌，煮好的糖水放一边晾凉备用。
04
接下来将木薯粉和干面粉混合，过筛，然后匀速加入糖水。
将搅拌均匀的粉浆过筛，使粉末更加细腻。
05
蒸的时候，把油均匀的涂在模具上，防止粘连。
06
水烧开后，将模具放入锅中，盖上盖子，微热。
然后倒第一层粉浆，保持大火，蒸3-4分钟。
07
待浆糊凝固，颜色变透明后，倒入第二层，反复倒入浆糊中，直至完全蒸熟。
一般8层的枣糕厚度比较理想，所以每次取糊的时候要注意用量，尽量做到每层厚度一致。
08
取出蒸好的枣糕晾凉，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时，这样就可以轻松定型，裁剪整齐。
09
吃的时候可以用桂花装饰表面，然后放在笼子里蒸(热)一下。这样，营养美味的枣黄千层饼就做好了。
特别提示
1.广东煮糖水或做糕点、甜品，经常用甘蔗提炼的糖片。如果买不到糖片，也可以用冰糖代替。
2。你在制作过程中不会用到枣泥，就拿枣水，但是也不要浪费枣泥。可以加生姜和红糖煮水喝，也可以做成枣泥山药糕，都可以。
3。在蒸的过程中，由于粉浆容易沉淀，不能一次性倒入模具中，要分层蒸。【/br/】枣糕蒸好后，要在冰箱里冷冻定型。想吃的时候，想吃多少就吃多少。剩下的枣糕可以冷冻一周。
