枣皇千层糕的做法
工具/材料
去核红枣300克
75克糖
木薯粉230克
成粉35g
6000毫升水
适量的桂花油和糖
操作方法
01
先将去核切半的红枣放入碗中,隔水蒸熟。
红枣和水的比例是1:2。开大火蒸1小时左右,至红枣软烂。
02
蒸熟后取出红枣,滤出枣水,用勺背轻轻压出红枣所含的水分。注意不要用力过猛,防止枣泥混入水中。
03
在榨好的枣子水里放一块糖,煮到糖融化。边煮边不时搅拌,煮好的糖水放一边晾凉备用。
04
接下来将木薯粉和干面粉混合,过筛,然后匀速加入糖水。
将搅拌均匀的粉浆过筛,使粉末更加细腻。
05
蒸的时候,把油均匀的涂在模具上,防止粘连。
06
水烧开后,将模具放入锅中,盖上盖子,微热。
然后倒第一层粉浆,保持大火,蒸3-4分钟。
07
待浆糊凝固,颜色变透明后,倒入第二层,反复倒入浆糊中,直至完全蒸熟。
一般8层的枣糕厚度比较理想,所以每次取糊的时候要注意用量,尽量做到每层厚度一致。
08
取出蒸好的枣糕晾凉,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时,这样就可以轻松定型,裁剪整齐。
09
吃的时候可以用桂花装饰表面,然后放在笼子里蒸(热)一下。这样,营养美味的枣黄千层饼就做好了。
特别提示
1.广东煮糖水或做糕点、甜品,经常用甘蔗提炼的糖片。如果买不到糖片,也可以用冰糖代替。
2。你在制作过程中不会用到枣泥,就拿枣水,但是也不要浪费枣泥。可以加生姜和红糖煮水喝,也可以做成枣泥山药糕,都可以。
3。在蒸的过程中,由于粉浆容易沉淀,不能一次性倒入模具中,要分层蒸。【/br/】枣糕蒸好后,要在冰箱里冷冻定型。想吃的时候,想吃多少就吃多少。剩下的枣糕可以冷冻一周。