炸鸡块的制作方法
工具/材料
鸡腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黄酒、酱油、清水、盐、香油、低筋面粉、白面粉(土豆淀粉)、色拉油。
操作方法
01
一个好吃的炸鸡块需要选择带皮的鸡腿。鸡腿洗净后，去骨。
用叉子在鸡皮上打几个小孔，可以防止鸡皮过度收缩。
02
这次炒的鸡比较大，所以把鸡一分为二，放在碗里，加入准备好的蒜泥、姜泥、糖、黄酒，一起搅拌均匀。
03
拌匀后静置5分钟，再加入酱油、水、蛋液、香油、盐，搅拌均匀，冷藏30分钟以上。
04
冷藏后取出鸡块，炸前裹上粉。低筋粉和太白粉的比例是1:1。将低筋粉撒在鸡肉上，然后加入太白粉，同样的方法涂抹。这样会让炸鸡块外酥里嫩。
05
然后，锅中倒入色拉油，加热至160℃左右，将鸡块放入锅中煎4-5分钟，保持火中，将鸡块煎至淡黄色，取出，静置3-4分钟沥干油。
06
取另一只锅，大火加热至190度，放入鸡块，炸至表面呈金棕色，然后出锅。
这个过程的时间要控制好。稍微煎一下，就要赶紧出锅，以免烧坏。【/br/】可以一片一片的炸，方便更好的控制时间，这样炸出来的鸡块会嫩滑多汁。
